610 resultaten
141 - 150 van 610 zoekresultaten voor
Het doel van deze groep handelingen is om een uniforme mengeling te krijgen van twee of meer componenten of om …
/nl/knowledge/91-mengen-mixen-concheren-homogeniseren/
Vormen/modelleren en extruderen zijn handelingen die dienen om een vast materiaal een bepaalde vorm te geven. Toepassingsgebied Vormen/modelleren is een …
/nl/knowledge/90-vormen-modelleren-extruderen/
De meeste grondstoffen bevatten enige componenten die niet eetbaar zijn of die veranderende fysieke eigenschappen hebben. Procestechnieken zoals sorteren, zeven, …
/nl/knowledge/85-sorteren/
Sladressing is een saus, die wordt gebruikt om een salade als geheel smakelijker te maken. Een dressing is een olie …
/nl/knowledge/68-salad-dressing-nl/
Pekelen en inzouten is een proces waarbij een product behandeld wordt met gewoon zout (NaCl) waaraan één of meerdere pekelzouten …
/nl/knowledge/109-pekelen-inzouten-zuren/
Peper is, naast zout, het meest populaire smaakmaker in de keuken. Peper wordt verkregen uit de bessen van de peperplant. …
/nl/knowledge/119-peper/
Milde conservering door afdoden met een pulserend elektrisch veld Doel Conservering met behulp van een hoge intensiteit pulserend elektrisch veld …
/nl/knowledge/26-pulserend-elektrisch-veld/
Een tortilla is een plat, rond en ongefermenteerd brood, gemaakt van tarwemeel of maïs. Oorspronkelijk zijn zowel de tarwe- als …
/nl/knowledge/50-tortilla/
Azijn is een oplossing van 4 tot 15% azijnzuur met geur- en smaakstoffen. Eigenlijk kunnen alle producten die suikers bevatten …
/nl/knowledge/40-azijn/
Kaasproductie is een fermentatie- en coagulatieproces, waarbij de melk wordt geconcentreerd. De hoofdingrediënten van kaas zijn vocht, caseïne (eiwit) en …
/nl/knowledge/59-kaas/
