Contents

Tomatenketchup

Tomatenketchup is een kruidige saus met als hoofdbestanddeel tomatenpulp. Daarnaast bevat de saus, azijn, zoetstof, zout en verscheidene kruiden. De azijn zorgt voor conservering van de tomatenketchup en de kruiden versterken de smaak van de tomaten. Bovendien kunnen zetmelen worden toegevoegd, die tijdens het koken opzwellen en hiermee de viscositeit verhogen. Doordat de kwaliteit van de tomaten kan variëren, zal het recept soms moeten worden aangepast. Per merk kan de samenstelling van de tomatenketchup enigszins verschillen. Tomatenketchup kan ook worden gemaakt op basis van tomatenpuree in plaats van tomatenpulp. In dit geval zal een tomatenpuree moeten worden gebruikt, waarmee een vergelijkbare kwaliteit wordt verkregen. Bovendien zal het kookproces moeten worden verkort.

Productie tomatenketchup

Wassen

Met behulp van water worden de tomaten uit de trucks naar de fabriek verplaatst. Zo wordt beschadiging van de tomaten voorkomen en worden de tomaten al gedeeltelijk gewassen. Na een korte opslagtijd worden de tomaten voor een tweede maal gewassen. Dit maal in roterende trommels, waarna het water wordt afgevoerd.

Voorbehandeling

Het is erg belangrijk dat de tomaten van constante kwaliteit zijn, daarom worden ze gesorteerd met behulp van een sorteermachine. De gesorteerde tomaten worden verkleind en voorgekookt in roestvrij stalen vaten, zodat de tomaten worden geconserveerd en micro-organismen worden afgedood.

Tot pulp maken

De verkleinde en voorgekookte tomaten worden tot pulp gemaakt en met behulp van een cycloon ontdaan van zaden, vellen en stelen. Na filtering van de pulp en het tomatensap kan het geheel verder worden verwerkt.

Koken

De tomatenpulp wordt 30 à 45 minuten gekookt in een gecombineerde meng- en kookketel, totdat de juiste concentratie is bereikt. Hierbij moet de temperatuur nauwkeurig worden geregeld om de absorptie van de ingrediënten te bevorderen en overkoken te voorkomen. Eventuele schuimvorming tijdens het koken kan worden tegengegaan door toevoeging van antischuimmiddelen of met gecomprimeerde lucht. De kruiden en het zout worden aan het begin van het kookproces toegevoegd. Eventuele vluchtige kruiden worden samen met de azijn aan het eind van het kookproces toegevoegd. Om aanbranden te voorkomen kan suiker ook beter later worden toegevoegd.

Verfijnen - Homogeniseren

Na het koken vind een laatste verfijning van de tomatenketchup plaats. De nog aanwezige vezels en deeltjes worden na het koken door middel van filtratie verwijderd. Men kan de viscositeit van de saus eventueel nog verhogen door de tomatenketchup te homogeniseren.

Ontluchten

Door het filteren wordt er lucht in de tomatenketchup geslagen. Daarom moet de tomatenketchup, voordat deze kan worden afgevuld, eerst worden ontlucht ter voorkoming van bacteriegroei, de vorming van luchtbellen en verkleuring. Bovendien worden hiermee eventuele problemen tijdens het sluiten van de flessen vermeden. Ontluchting kan plaats vinden met behulp van een ontluchter of door de tomatenketchup een bepaalde tijd op 90°C te houden.

Afvullen

Na het ontluchten moet de tomatenketchup tot ten minste 88°C worden opgewarmd om nabesmetting tijdens het afvullen te voorkomen. De tomatenketchup wordt afgevuld in glazen of plastic flessen. Door de nauwe nek wordt het gebruiksgemak vergroot en wordt contact met lucht geminimaliseerd. Na het afvullen worden de flessen onmiddellijk afgesloten.

Afkoelen

Het is belangrijk dat de afgevulde flessen meteen worden gekoeld met behulp van koude lucht of koud water. Wanneer tomatenketchup namelijk te lang wordt bewaard bij een te hoge temperatuur, kunnen er smaakverliezen optreden.

Transport

Nadat de flessen zijn voorzien van een etiket met de benodigde informatie en er een controle heeft plaats gevonden, zijn de flessen klaar voor transport. De dozen worden vaak ondersteboven opgeslagen om bruinkleuring in de smalle nek te voorkomen door de aanwezig van lucht in de kopruimte. Tomatenketchup kan bij kamertemperatuur worden opgeslagen. Echter na openen is het verstandig om de saus in de koelkast te bewaren om een goede kwaliteit te behouden.

Dit productieproces kan batch- of batch-continu worden uitgevoerd.

Editorial

Fluidor Equipment

Fluidor Equipment is een Nederlands machinebouwbedrijf met een leidende positie op de wereldmarkt van drum handling en intermediate bulk container handling systemen.

Fluidor Equipment belevert klanten in 75 landen met zelfontwikkelde systemen voor het hanteren, ontdooien en legen van uiteenlopende soorten vaten en intermediate bulk containers die worden toegepast voor het vervoeren van voedingsproducten als diepgevroren vruchtensappen, concentraten, honing en tomatenpuree. De drum handling systemen van Fluidor bewerkstelligen een optimale efficiëntie bij minimale inzet van personeel.

Efficiënt en optimaal rendement

De basis voor het huidige succes van Fluidor Equipment werd in de jaren zeventig gelegd, toen de machinebouwer door een lokale producent van vruchtensapconcentraat werd benaderd om een installatie voor het legen van vaten met bevroren vruchtensapconcentraat te ontwikkelen. Cees Kuijper, International Sales Manager Fluidor Equipment: “Destijds werden vaten nog handmatig geleegd en dat was een tijdrovend, arbeidsintensief en onhygiënisch proces. Het eerste drum handling systeem dat vaten op een veilige en betrouwbare manier kon optillen en automatisch kon legen werd een groot succes en opende de deuren naar de internationale voedingsindustrie. Onze handling systemen zijn sindsdien alleen nog maar efficiënter geworden.”

Fluidor Equipment
Drum dumper

Product Recovery met Fluivac: schoon, duurzaam met behoud van product

De hedendaagse industriële voedingsindustrie vraagt om veilige, betrouwbare, gebruiksvriendelijke en duurzame systemen die tevens snel en goed reinigbaar zijn. Daarnaast streven voedingsmiddelenbedrijven naar een minimaal productverlies. Met de ontwikkeling van een nieuw systeem voor het automatisch legen van gesloten procesleidingen zette Fluidor Equipment een nieuwe standaard op het gebied van productterugwinning.

Fluidor Equipment
Fluivac: leidingen legen met productterugwinning

Kuijper: “Bij het toepassen van conventionele CIP-technieken gaat het in de leidingen achtergebleven product bij elke schoonmaakronde onherroeppelijk verloren. Niet zo met Fluivac. Fluivac bestaat uit een intelligente centrale besturing die op bestaande procesleidingen kan worden aangesloten. Deze unit genereert een proces met perslucht en vervolgens een ronddraaiende luchtstroom met een kleine hoeveelheid water in de leidingen, waardoor alle aangesloten leidingen met minimaal gebruik van water worden geleegd. Naast een aanzienlijke waterbesparing ten behoeve van de reiniging zorgt Fluivac voor een optimale terugwinning van het in de leidingen achtergebleven product. Zo gaan product recovery, tijdwinst, water- en energiebesparingen met Fluivac hand in hand.”

Een compleet overzicht van alle producten en diensten van Fluidor Equipment vindt u op: http://www.fluidor.com.

Fluidor Equipment Fluidor Equipment is een ISO-gecertificeerde ontwikkelaar, …
Bedrijfsprofiel
toggle editorial
Tags
  • Tomaten
  • Olie - margarine & sauzen
  • Sauzen
  • Opslag & transport
  • Wassen
  • Homogeniseren
  • Koken
  • Koelen
  • Verpakken