Weken
Het doel van weken (van bijv. peulvruchten) is om het zaad te bevochtigen of zachter te maken, om de kooktijd te verkorten of om het verwijderen van het omhulsel te vergemakkelijken. In het moutproces is de opname van water om het kiemproces in de kern te activeren, het doel van weken.
Toepassingsgebied
Weken wordt hoofdzakelijk toegepast in het verwerken van peulvruchten. Het wordt ook toegepast bij graan waarbij het graan geweekt is in het moutproces vóór ontkieming. Dit wordt vaak “steeping” genoemd.
Beschrijving van technieken, methodes en installatie
Weken wordt uitgevoerd door de peulvruchten voor een bepaalde tijd in water te leggen. De benodigde tijd varieert, afhankelijk van de vruchtsoort, de lengte en de opslagomstandigheden. Traditioneel worden droge bonen in koud water met de juiste hardheid geweekt (8-16 uur). Weken bij een hoge temperatuur versnelt de wateropname. Om graan te weken, wordt het in water ondergedompeld bij een temperatuur van ongeveer 16°C (variërend van 10 tot 25°C), afhankelijk van de installatie, de procesparameters, de grondstof en het eindproduct dat moet worden verkregen. Tijdens het weken, wordt het vochtgehalte verhoogd van 12-15% tot ongeveer 45%, variërend van 30-50%, afhankelijk van de installatie, de procesparameters, de grondstof en het gewenste eindproduct. Tijdens het weken, wordt het water in de tanks één tot drie maal ververst. Tijdens de alternerende droge en natte fases wordt het graan continu of met intervallen gelucht. Tijdens de droogfase kan het graan worden gelucht of de CO2 kan eruit worden gehaald.
