Coaten, spuiten, enroberen, agglomeren, encapsuleren
Het doel van deze groep handelingen is om het voedselproduct met een laag materiaal te bedekken wat kan worden toegepast om eetkwaliteit te verbeteren, om de beweging van vocht en gassen in te perken, of als bescherming tegen mechanische schade.
Toepassingsgebied
Coaten (door één van de bovenvermelde technieken) wordt toegepast in zoetwaren, ijs, gebakken voeding, snacks, vis, gevogelte, aardappelproducten, etc.
Beschrijving van technieken, methoden en installatie
Zoetwaren, ijs en gebakken voedsel worden vaak gecoat (geënrobeerd) met chocolade of chocoladehoudende coatings. De hoofdingrediënten in dergelijke coatings zijn vet en suiker. Het vet wordt getemperd en op een temperatuur van 31-32°C gehouden wat resulteert in een vloeibare coatingmassa. Deze coating wordt aangebracht op voedselproducten in de vorm van een enkel of dubbel gordijn waardoor het voedsel op een roestvrijstalen kettingtransporteur. Een pan onder de transporteur vangt het overschot van de coating op dat dan door een verwarmen naar het enrobeergordijn gerecirculeerd wordt. Producten zoals vis, gevogelte en aardappelproducten worden vaak gecoat met deeg. Het is beter om een suspensie van meel in water te gebruiken waaraan suiker, zout, verdikkingsmiddel, smaak- en kleurstoffen worden toegevoegd om vereiste eigenschappen te verkrijgen. Het wordt aangebracht op het product door het product door een deeg tussen twee ondergedompelde maasbanden. Coaten met broodkruimels kan plaatsvinden door voedselproducten op een bewegend bed met bruidkruimels te plaatsen en om dan het bed door een gordijn van broodkruimels te laten gaan. Andere methoden van coating, zijn het sproeien van een coating op het product, het encapsuleren van voedseldelen en agglomeren van producten.
