Wouter Burggraaf
Hygienic design consultant
Bio
Na zijn studie Chemische Technologie aan de Universiteit Twente (1983) is de heer Burggraaf werkzaam geweest bij Unilever Research & Engineering als projectmanager - unit operations Food & Drinks. Hij was betrokken bij het bouwen en testen van de eerste fabrieken volgens hygiënische ontwerpprincipes. Veel van deze principes zijn terug te vinden in de EHEDG richtlijnen die later geschreven werden. Daarna werd hij plant manager bij Hertog IJs en bouwde de nieuwe fabriek, de eerste in Nederland die een kwaliteits- en milieusysteem had voordat dat verplicht werd. Later werkte hij als technisch directeur, en uiteindelijk als algemeen directeur, van Harimex, een bedrijf dat slachthuisbloed verwerkt. Hij heeft voor slachthuizen in West-Europa een systeem opgezet voor hygiënisch bloedvangen. Naast de laatste twee functies, en sinds 2004 full-time, werkt hij als (internationale) trainer van Hygienic Design en adviseur voor zowel de fabrikanten van apparatuur als voor de voedingsmiddelen-, veevoer- en farmaceutische bedrijven. Sinds 1993 heeft hij meer dan 3.700 engineers uit bijna alle gebieden van apparatuur en processing opgeleid. Burggraaf & Partners heeft momenteel drie werknemers. Het bureau voert quickscans van bestaande productie-eenheden uit, bv. wanneer verontreinigingen optreden zonder duidelijke redenen. Burggraaf & Partners beoordeelt ook ontwerpen, van zowel nieuwe apparatuur als van volledige lijnen, met betrekking tot hygiënisch ontwerp, microbiologische veiligheid en reinigbaarheid. De heer Burggraaf is bevoegd trainer van EHEDG.Expertgroepen
Microbiologie
Wat is de mogelijke bron van besmetting? Wanneer groeien de micro-organismen, en hoe zijn ze af te doden? Deze mensen kunnen het voor u uitzoeken.
Productcontactoppervlak
Een voedselproduct komt tijdens de bereiding met allerlei oppervlakken in aanraking. We kunnen u helpen te bepalen hoe die eruit moeten zien en gereinigd moeten zijn zodat de productie met een schoon oppervlak kan beginnen. Daarbij gelden er eisen voor de materialen volgens de EU-richtlijnen, waar u en uw toeleveranciers aan moeten voldoen. Ook daarin kunnen we u ondersteunen.
Stromingsleer
Het stromingsgedrag is van grote invloed op bereiding van voedsel, bv. op bereiken van de beoogde temperatuur in pasteurisatie of op stroming van reinigingsmiddel, zeker in gesloten apparatuur.
Ook luchtstroming rond apparatuur, in de productieruimte en in het hele gebouw heeft invloed op de besmettingskans.
Afnametesten
Voordat de fabriek gestart wordt, wilt u weten of alles volgens ontwerp werkt.
Perslucht
Werkgroep Hygiënische perslucht: heeft een risico-analyse van mogelijke problemen uitgewerkt en beschrijft deze in de praktijkrichtlijn Hygiënische perslucht, met aanbevelingen voor ontwerpen en gebruiken van een voedselveilig persluchtsysteem.
Bekabeling
Werkgroep Hygiënische bekabeling: heeft na praktijktesten waarin bestaande kabeldraagsystemen niet reinigbaar bleken de wettelijke eisen als uitgangspunt genomen om tot voorschriften voor hygiënische bekabeling te komen. Daarbij werd een nieuw kabeldraagsysteem geïntroduceerd.
Reiniging en desinfectie
Specialisten die (voedsel)producten en -processen kennen en weten welke reinigingsmiddelen voor de verschillende producten geschikt zijn. Zij kunnen helpen om vraagstukken over apparatuur die niet helemaal schoon wordt, bijzondere vervuiling, etcetera, op te lossen.
