Vormen, modelleren, extruderen
Vormen/modelleren en extruderen zijn handelingen die dienen om een vast materiaal een bepaalde vorm te geven.
Toepassingsgebied
Vormen/modelleren is een handeling die breed wordt toegepast in de productie van chocolade, brood, koekjes, zoetwaren en taart. Vormen is ook een belangrijke stap in het maken van kaas.
Extrusie wordt breed toegepast in de productie van vleesworsten, zoetwaren en zetmeelgebaseerde snacks.
Beschrijving van technieken, methode en instrumenten
a) Vormen/modelleren
Het materiaal dat gevormd moet worden is in een taaie conditie en wordt in de juiste vorm afgevuld. In het vervolg van het vormingsproces wordt het materiaal harder en consolideert tot het punt dat het een vaste vorm wordt.
b) Extrusie
Extrusie kan worden gezien als een continu proces van vorming. Het materiaal wordt onder hoge druk gekneed en continu door openingen met de juiste vorm geperst. In kook extruders krijgt het materiaal ook een hittebehandeling (koken) om de zetmelen oplosbaar te maken. Extruders kunnen een of twee schroeven bevatten. De rotatie van de schroeven transporteert en mixt het materiaal en geeft drukopbouw.
