Zonering en Gebouw

Doelstelling Hygiënisch gebouw:

• Begrip noodzaak hygiënisch ontwerp (reinigbaarheid tot op microbieel niveau)
• Ontwerpen, uitbesteden en begeleiden van projecten m.b.t. hygiënisch ontwerp

Ervaren trainer

Burggraaf & Partners is sinds 1993 gespecialiseerd in het adviseren van de voedings­midde­len­industrie en farmacie, en de machinebouwers op dit gebied. In praktisch alle sectoren (bak­ke­rij, groente en fruit, zuivel, vlees, dranken, biotechnologie) is het bureau actief en heeft het samen met diverse organisaties tientallen trainingen en cursussen op dit gebied ver­zorgd.

Praktisch

Plaats: Aristo, Utrecht
Datum: maandag 2 en dinsdag 3 december 2024
Tijd: 09.00 – 17.00
Kosten: € 1.475,- (excl. BTW)
Spreker: Wouter Burggraaf, lid van EHEDG

Metaalbedrijven die aangesloten zijn bij OOM komen mogelijk in aanmerking voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie zie wij-techniek.nl.

Onderwerpen:

1. Wet- en regelgeving met betrekking tot hygiënisch ontwerpen

• Geschiedenis hygiënisch ontwerpen in het algemeen en in het bouwen specifiek
• Regeling voor levensmiddelenhygiëne (wet)
• BRC, IFS, AIB en EHEDG
• Toekomstige ontwikkelingen

2. Risicoanalyse incl. zonering

• Aanwezigheid micro-organismen
• Groei en invasieroutes micro-organismen (Listeria-vrij)
• High, medium en basic hygiënische zone
• Keuze van acties; productstroom, personeel
• Nat of droog reinigbare zones

3. Ongedierte

• Insecten; knaagdieren
• Wering en bestrijding

4. Fabriekslocatie

• Hek; verkeer
• Dak; regenwaterafvoer
• Gevel (spouwmuur, sandwichpaneel)

5. Reiniging en desinfectie

• Droge en natte reinigingsmethoden
• Hogedrukreiniging - Cleaning in Place (CIP)
• Reinigingschemicaliën en materiaalkeuze

6-11. Bouwkundige uitvoering

• Vloeren
• Afvoer en riolering
• Wand
• Plafond
• Deuren (PAL/MAL); Ramen
• Tijdelijke wand
• Trappen & Bordessen

12. Gebouw gebonden installaties

• Perslucht
• HVAC
• Koel- en vriesopslag
• Bedrading- nieuwe aanpak

13. Machine-gebouw integratie

• Productzone, spatzone, niet-productzone
• Open proces / technische zone - nieuwe aanpak (video: fabriek van de toekomst)

14. Case studies

• Een fabriek voor kant-en-klaar maaltijden wordt op iPads getoond als basis voor risicoanalyse en de noodzaak van zonering.
• Gedurende de hele cursus wordt een babyvoedingsfabriek (hanteren van droog poeder, receptformulering, natte verwerking, sproeidrogen en zakvulling) stapsgewijs uitgewerkt voor een juiste zonering en HVAC; in de laatste lezing (nr. 13) wordt de daadwerkelijke realisatie in een video getoond.