Zonering en Gebouw
Hoe zonering helpt om tot listeria-vrij produceren te komen
Een 2-daagse cursus over de hygiënische eisen t.a.v. het gebouw waarin de bereidingsprocessen van Food, Feed of Farma plaats vinden, en hoe zonering daarbij kan helpen om listeria-vrij te produceren.
Doelstelling Hygiënisch gebouw:
- Begrip noodzaak hygiënisch ontwerp (reinigbaarheid tot op microbieel niveau)
- Ontwerpen, uitbesteden en begeleiden van projecten m.b.t. hygiënisch ontwerp
Ervaren trainer
Burggraaf & Partners is sinds 1993 gespecialiseerd in het adviseren van de voedingsmiddelenindustrie en farmacie, en de machinebouwers op dit gebied. In praktisch alle sectoren (bakkerij, groente en fruit, zuivel, vlees, dranken, biotechnologie) is het bureau actief en heeft het samen met diverse organisaties tientallen trainingen en cursussen op dit gebied verzorgd.
Praktisch
Plaats: Aristo, Utrecht
Datum: maandag 2 en dinsdag 3 december 2024
Tijd: 09.00 – 17.00
Kosten: € 1.475,- (excl. BTW)
Spreker: Wouter Burggraaf, lid van EHEDG
Metaalbedrijven die aangesloten zijn bij OOM komen mogelijk in aanmerking voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie zie wij-techniek.nl.
Onderwerpen:
1. Wet- en regelgeving met betrekking tot hygiënisch ontwerpen
- Geschiedenis hygiënisch ontwerpen in het algemeen en in het bouwen specifiek
- Regeling voor levensmiddelenhygiëne (wet)
- BRC, IFS, AIB en EHEDG
- Toekomstige ontwikkelingen
2. Risicoanalyse incl. zonering
- Aanwezigheid micro-organismen
- Groei en invasieroutes micro-organismen (Listeria-vrij)
- High, medium en basic hygiënische zone
- Keuze van acties; productstroom, personeel
- Nat of droog reinigbare zones
3. Ongedierte
- Insecten; knaagdieren
- Wering en bestrijding
4. Fabriekslocatie
- Hek; verkeer
- Dak; regenwaterafvoer
- Gevel (spouwmuur, sandwichpaneel)
5. Reiniging en desinfectie
- Droge en natte reinigingsmethoden
- Hogedrukreiniging - Cleaning in Place (CIP)
- Reinigingschemicaliën en materiaalkeuze
6-11. Bouwkundige uitvoering
- Vloeren
- Afvoer en riolering
- Wand
- Plafond
- Deuren (PAL/MAL); Ramen
- Tijdelijke wand
- Trappen & Bordessen
12. Gebouw gebonden installaties
- Perslucht
- HVAC
- Koel- en vriesopslag
- Bedrading- nieuwe aanpak
13. Machine-gebouw integratie
- Productzone, spatzone, niet-productzone
- Open proces / technische zone - nieuwe aanpak (video: fabriek van de toekomst)
14. Case studies
- Een fabriek voor kant-en-klaar maaltijden wordt op iPads getoond als basis voor risicoanalyse en de noodzaak van zonering.
- Gedurende de hele cursus wordt een babyvoedingsfabriek (hanteren van droog poeder, receptformulering, natte verwerking, sproeidrogen en zakvulling) stapsgewijs uitgewerkt voor een juiste zonering en HVAC; in de laatste lezing (nr. 13) wordt de daadwerkelijke realisatie in een video getoond.