Zonering en Gebouw

Doelstelling Hygiënisch gebouw:

• Begrip noodzaak hygiënisch ontwerp (reinigbaarheid tot op microbieel niveau)
• Ontwerpen, uitbesteden en begeleiden van projecten m.b.t. hygiënisch ontwerp

Ervaren trainer

Burggraaf & Partners is sinds 1993 gespecialiseerd in het adviseren van de voedings­midde­len­industrie en farmacie, en de machinebouwers op dit gebied. In praktisch alle sectoren (bak­ke­rij, groente en fruit, zuivel, vlees, dranken, biotechnologie) is het bureau actief en heeft het samen met diverse organisaties tientallen trainingen en cursussen op dit gebied ver­zorgd.

Praktisch

Plaats: Aristo, Utrecht
Datum: dinsdag 11 en woensdag 12 juni 2024
Tijd: 09.00 – 17.00
Kosten: € 1.475,- (excl. BTW)
Spreker: Wouter Burggraaf, lid van EHEDG

NB: We plannen om deze cursus in het Engels te houden. Een Nederlandse handout is mogelijk.

Metaalbedrijven die aangesloten zijn bij OOM komen mogelijk in aanmerking voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie zie wij-techniek.nl.

Onderwerpen:

1. Wet- en regelgeving met betrekking tot hygiënisch ontwerpen

• Geschiedenis hygiënisch ontwerpen in het algemeen en in het bouwen specifiek
• Regeling voor levensmiddelenhygiëne (wet)
• BRC, IFS, AIB en EHEDG
• Toekomstige ontwikkelingen

2. Risicoanalyse incl. zonering

• Aanwezigheid micro-organismen
• Groei en invasieroutes micro-organismen (Listeria-vrij)
• High, medium en basic hygiënische zone
• Keuze van acties; productstroom, personeel
• Nat of droog reinigbare zones

3. Ongedierte

• Insecten; knaagdieren
• Wering en bestrijding

4. Fabriekslocatie

• Hek; verkeer
• Dak; regenwaterafvoer
• Gevel (spouwmuur, sandwichpaneel)

5. Reiniging en desinfectie

• Droge en natte reinigingsmethoden
• Hogedrukreiniging - Cleaning in Place (CIP)
• Reinigingschemicaliën en materiaalkeuze

6-11. Bouwkundige uitvoering

• Vloeren
• Afvoer en riolering
• Wand
• Plafond
• Deuren (PAL/MAL); Ramen
• Tijdelijke wand
• Trappen & Bordessen

12. Gebouw gebonden installaties

• Perslucht
• HVAC
• Koel- en vriesopslag
• Bedrading- nieuwe aanpak

13. Machine-gebouw integratie

• Productzone, spatzone, niet-productzone
• Open proces / technische zone - nieuwe aanpak (video: fabriek van de toekomst)

14. Case studies

• Een fabriek voor kant-en-klaar maaltijden wordt op iPads getoond als basis voor risicoanalyse en de noodzaak van zonering.
• Gedurende de hele cursus wordt een babyvoedingsfabriek (hanteren van droog poeder, receptformulering, natte verwerking, sproeidrogen en zakvulling) stapsgewijs uitgewerkt voor een juiste zonering en HVAC; in de laatste lezing (nr. 13) wordt de daadwerkelijke realisatie in een video getoond.