Hyg. ontw. - principes
Basisprincipes voor voedselveilig produceren
In deze 1-daagse cursus worden de basisprincipes behandeld voor voedselveilig produceren. U krijgt in korte tijd een totaaloverzicht van de kritische punten van een productielijn.
Doelstelling:
- Begrip noodzaak hygiënisch ontwerp (reinigbaarheid tot op microbieel niveau)
- Herkennen, signaleren en doorgeven van niet-hygiënische situaties, die kunnen leiden tot een (na)besmetting
Ervaren trainer
Burggraaf & Partners is sinds 1993 gespecialiseerd in het adviseren van de voedingsmiddelenindustrie en farmacie, en de machinebouwers op dit gebied. In praktisch alle sectoren (bakkerij, groente en fruit, zuivel, vlees, dranken, biotechnologie) is het bureau actief en heeft het samen met diverse organisaties tientallen trainingen en cursussen op dit gebied verzorgd.
Praktisch
Plaats: Aristo, Utrecht
Datum: vrijdag 29 november 2024
Tijd: 09.00 – 17.00
Kosten: € 795,- (excl. btw)
Docent: Ir. Wouter Burggraaf, officieel trainer EHEDG
Bedrijven die aangesloten zijn bij OOM of OTIB komen mogelijk in aanmerking voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie zie www.oom.nl, resp. wij-techniek.nl.
Doelgroep:
- technisch inkoper (machinebouw & voedingsmiddelenbedrijf)
- verkoop (machinebouwer of -onderdelen)
- technische & onderhoudsdienst (voedingsmiddelenbedrijf)
- procestechnoloog & QA/QC manager (voedingsmiddelenbedrijf)
- operators, productiemedewerkers (voedingsmiddelenbedrijf))
Onderwerpen
1. Wet- en regelgeving
- samenvatting van de relevante wetten, normen en richtlijnen voor de machinebouwer en voedselverwerkende bedrijven.
- EHEDG en Safe Food Factory
- Controle-organen IFS, BRC, AIB, GFSI (JI en JII)
2. Gevarenanalyse (C/F/M) gerelateerd aan apparatuur
- basiskennis microbiologie (groeiomstandigheden, aanwezigheid en verplaatsing micro-organismen)
- chemische hulpmiddelen
- fysieke breuk en detecteerbaarheid
3. Reiniging – tot welk niveau / -middelen / -methoden / -detectie
- droog – nat – gecontroleerd nat reinigen
- automatisch/handmatig reinigen
- reinigingsmiddelenchemie, -impact, - temperatuur
- bereikbaarheid en inspecteerbaarheid
4. Basisbeginselen hygiënisch ontwerpen
- materialen (RVS, plastics)
- afwerking, oppervlakteruwheid
- geometrie (afvoer, leegloop, radius, hermetisch gesloten)
- vaste verbinding (laskwaliteit)
- statische & dynamische afdichting
- smering
- direct & indirect productcontact – open proces
- bekabeling
5. Hygiënisch gebouw
- basisbeginselen zonering
- personeels- en materiaalsluizen
- gebouwafwerking (riool, vloer, wand)
- hygiënisch samenbouwen (integreren)
