Hygiënisch ontwerpen

Doelstelling:

• Begrip noodzaak hygiënisch ontwerp (reinigbaarheid tot op microbieel niveau)
• Beoordeling aan te schaffen apparatuur op microbiële reinigbaarheid
• Ontwerpen, uitbesteden en begeleiden van projecten m.b.t. hygiënisch ontwerp (w.o. uitbesteden hygiënisch laswerk)
• Herkennen, signaleren en doorgeven van niet-hygiënische situaties
• Motiveren productie en technisch personeel om hygiënisch te werken

Deze cursus past in een cyclus over Gebouw (inclusief interactie met machines), CIP-reiniging en - waar relevant - Droge processen.

Ervaren trainer

Burggraaf & Partners is sinds 1993 gespecialiseerd in het adviseren van de voedings­midde­len­industrie en farmacie, en de machinebouwers op dit gebied. In praktisch alle sectoren (bak­ke­rij, groente en fruit, zuivel, vlees, dranken, biotechnologie) is het bureau actief en heeft het samen met diverse organisaties tientallen trainingen en cursussen op dit gebied ver­zorgd.

Praktisch

Plaats: Aristo, Utrecht
Datum: donderdag 16, vrijdag 17 en vrijdag 24 januari 2025
Max. 15 deelnemers (vanwege mogelijke interactie)
Tijd: 08.30 – 17.00
Kosten: € 2.095,- (excl. btw)
Docent: Ir. Wouter Burggraaf, officieel trainer EHEDG

Bedrijven die aangesloten zijn bij OOM of OTIB komen mogelijk in aanmerking voor een tegemoetkoming in de kosten. Voor meer informatie zie www.oom.nl, resp. wij-techniek.nl.

Niveau:

• constructeur (machinebouwer)
• projectleider
• procestechnoloog & QA/QC manager (voedingsmiddelenbedrijf)
• Verkoop (machinebouwer; eerste dag)

Inhoud

1. Wet- en regelgeving

• samenvatting van de relevante wetten, normen en richtlijnen voor de machinebouwer en voedselverwerkende bedrijven.

2. Risicoanalyse (C/F/M)

• basiskennis microbiologie (groeiomstandigheden, aanwezigheid en verplaatsing micro-organismen)
• microbieel gevoelige producten (matrix BRC v7)
• chemische hulpmiddelen (smeermiddelen, signaalvloeistoffen, perslucht, gas, water, vacuüm)
• fysieke breuk en detecteerbaarheid

3. Reiniging – tot welk niveau / -middelen / -methoden / -detectie

• droog – nat – gecontroleerd nat reinigen
• automatisch/handmatig reinigen
• reinigingsmiddelenchemie, -impact, - temperatuur
• inspecteerbaarheid
• validatietesten (EHEDG, QHD en andere)
• beoordeling & certificering

4. Basisbeginselen hygiënisch ontwerpen

• Uitgangspunten voor ontwerp (toegespitst bij relevante onderdelen)

5. Materialen – metalen

• roestvast staal, aluminium (video)
• corrosiebestendigheid (video)
• voorhanden materialen (2B-finish)
• afwerking(smethoden) (uitgebreider) (video)
• crack inspectie (nieuw)
• case: beoordeling oppervlakte ruwheid

6. Materialen – elastomeren & plastic

• migratie(testen)
• vormvastheid
• verklaring van overeenstemming
• test: chemische bestendigheid

7. Materialen – overige (wordt bij relevant machineonderdeel behandeld)

• glas
• keramiek
• coating

8. Hygiënisch lassen

• voorwaarden pijpen
• voorbereiding & organisatie
• video hygiënisch lassen
• case: beoordeling laswerk

9. Hygiënische statische afdichting

• koppeling
• instrumentatie
• beoordeling van diverse aanwezige koppelingen & instrumenten

10. Hygiënische dynamische afdichting

• reciproke beweging (principes & details van allerlei type afsluiters)
• draaiende beweging (principes & details van allerlei type pompen)
• beoordeling van diverse aanwezige afsluiters & pompen

11. Hygiënisch tankontwerp

• direct product contact – open proces
• alle appendages, roerder e.d.

12. Hygiënische transportband

• direct & indirect product contact – open proces
• framebouw (massief, gesloten, afwerking)
• bekabeling
• machineveiligheid versus voedselveiligheid

13. Hygiënische procesvoering

• warmtebehandeling (met borging)
• afvulmachines
• bijzondere processen (membraanfiltratie)

14. Hygiënisch samenbouwen (integreren)

• basisbeginselen zonering
• tank-, leidingsysteem (afgesloten proces)
• machine/gebouwintegratie (open proces)
• hygiënisch installeren

15. Hygiënisch beoordelen

• opdracht & afnameprotocol
• tekening lezen / rapporteren
• beoordeling apparatuur (volgens NEN-EN 1672-2)
• handleiding schrijven reinigings- en onderhoudsvoorschriften