Contents

Hygiënische stoom

1-daagse cursus

In samenwerking met Spirax Sarco en Burggraaf & Partners organiseert Safe Food Factory een eendaagse cursus "Hygiënische stoom in de voedingsmiddelenindustrie", over wet- en regelgeving, analyse van risico's en voedselveilige toepassingen van stoom. Ivm. CORONA wordt deze cursus digitaal gehouden en over 2 halve dagen verspreid: 7 en 14 december 2020.

datum: 7 december 2020
prijs: 695,00
registratieformulier

Hoe stoom voedselveilig integreren in kwaliteitssysteem.

Stoom wordt op allerlei plaatsen in de fabriek gebruikt: voor het opwarmen van productieprocessen of het steriliseren van een productielijn. Stoom kan direct of indirect in contact komen met het product en moet daarom voedselveilig zijn.

Naast de wettelijke voorschriften en beschrijvingen van normen wordt m.n. op de praktische kant ingegaan met talloze voorbeelden waar het fout is gegaan.

Een cursus voor kwaliteitsverantwoordelijken binnen de voedingsmiddelenindustrie, maar ook geschikt voor technische dienst, project managers, procestechnologen en productontwikkelaars.

Programma

  1. Wet- en regelgeving m.b.t. stoom
  2. Relevante onderdelen uit EU en US-wetgeving
  3. ISO-EN 22000; EN 12953-10
  4. EHEDG/3-A
  5. Zwarte stoom
  6. Werking stoominstallatie
  7. HACCP/HAZOP-studie stoom
  8. Hazards: verontreinigingen
  9. Elimineren, Reduceren, Inspectiepunten
  10. Vervolg
  11. Wat fout kan gaan (stoomregelkraan; condenspot)
  12. Stoomclassificering
  13. Pure - Clean - Filtered - Plant steam
  14. Praktijkcase
  15. Bijzondere toepassingen – stoominjectie/-infusie
  16. Aanbranden; kritische temperatuur, lage drukstoom
  17. Nieuwe technieken
  18. Rondom stoom & productveiligheid w.o.
  19. Afvoeren damp/voorkomen condensvorming
  20. Blancheren, UHT/flashvat en andere voorbeelden

Praktische info

De cursus zou plaats vinden op 7 december 2020 bij Van der Valk Hotel Gilze - Tilburg, Klein Zwitserland 8, 5126 TA Gilze. Aanvang is 8.30 en het programma eindigt om 17.00.

Ivm. CORONA wordt de cursus echter digitaal gehouden in 2 halve dagen:
- Maandag 7 december, 13.30 - 17.00.
- Maandag 14 december , 13.30 - 17.00

Deelnamekosten bedragen Euro 695,= excl. BTW, inclusief handout en verzorging tijdens het programma.

Vakdocenten

Wouter Burggraaf

Ir. Wouter Burggraaf is na zijn studie Chemische Technologie aan de Universiteit Twente (1983) werkzaam geweest bij Unilever Research & Engineering als projectmanager - unit operations Food & Drinks. Hij was betrokken bij het bouwen en testen van de eerste fabrieken volgens hygiënische ontwerpprincipes. Veel van deze principes zijn terug te vinden in de EHEDG richtlijnen die later geschreven werden.
Daarna werd hij plant manager bij Hertog IJs en bouwde de nieuwe fabriek, de eerste in Nederland die een kwaliteits- en milieusysteem had voordat dat verplicht werd.
Later werkte hij als technisch directeur, en uiteindelijk als algemeen directeur, van Harimex, een bedrijf dat slachthuisbloed verwerkt. Hij heeft voor slachthuizen in West-Europa een systeem opgezet voor hygiënisch bloedvangen.

Naast de laatste twee functies, en sinds 2004 full-time, werkt hij met Burggraaf & Partners als (internationale) trainer van Hygienic Design en adviseur voor zowel de fabrikanten van apparatuur als voor bedrijven in voedingsmiddelen, veevoer en farmaceutische producten.
Wouter Burggraaf is bevoegd trainer van EHEDG.

Davy Van Paemel

(info volgt)

Tags
  • Pasteuriseren - steriliseren
  • Verwarmen - koelen
  • Nutsvoorzieningen
  • Stoom
  • Hygiënenormen