Contents

Hygiënische stoom

1-daagse cursus

In samenwerking met Spirax Sarco en Burggraaf & Partners organiseert Safe Food Factory een eendaagse cursus "Hygiënische stoom in de voedingsmiddelenindustrie", over wet- en regelgeving, analyse van risico's en voedselveilige toepassingen van stoom.

datum: 22 oktober 2019
prijs: 695,00
registratieformulier

Hoe stoom voedselveilig integreren in kwaliteitssysteem.

Stoom wordt op allerlei plaatsen in de fabriek gebruikt: voor het opwarmen van productieprocessen of het steriliseren van een productielijn. Stoom kan direct of indirect in contact komen met het product en moet daarom voedselveilig zijn.

Naast de wettelijke voorschriften en beschrijvingen van normen wordt m.n. op de praktische kant ingegaan met talloze voorbeelden waar het fout is gegaan.

Een cursus voor kwaliteitsverantwoordelijken binnen de voedingsmiddelenindustrie, maar ook geschikt voor technische dienst, project managers, procestechnologen en productontwikkelaars.

Programma

  1. Wet- en regelgeving m.b.t. stoom
    • Relevante onderdelen uit EU en US-wetgeving
    • ISO-EN 22000; EN 12953-10
    • EHEDG/3-A
  2. Zwarte stoom
    • Werking stoominstallatie
  3. HACCP/HAZOP-studie stoom
    • Hazards: verontreinigingen
    • Elimineren, Reduceren, Inspectiepunten
  4. Vervolg
    • Wat fout kan gaan (stoomregelkraan; condenspot)
  5. Stoomclassificering
    • Pure - Clean - Filtered - Plant steam
  6. Praktijkcase
  7. Bijzondere toepassingen – stoominjectie/-infusie
    • Aanbranden; kritische temperatuur, lage drukstoom
    • Nieuwe technieken
  8. Rondom stoom & productveiligheid w.o.
    • Afvoeren damp/voorkomen condensvorming
    • Blancheren, UHT/flashvat en andere voorbeelden

Praktische info

De cursus wordt gehouden bij 3Square, Rijvisschestraat 124, 9052 Zwijnaarde (België).
Aanvang is 8.30 en het programma eindigt op 17.00.

Deelnamekosten bedragen Euro 695,= excl. BTW, inclusief handout en verzorging tijdens het programma.

Opgave via Spirax Sarco

Vakdocenten

Wouter Burggraaf

Ir. Wouter Burggraaf is na zijn studie Chemische Technologie aan de Universiteit Twente (1983) werkzaam geweest bij Unilever Research & Engineering als projectmanager - unit operations Food & Drinks. Hij was betrokken bij het bouwen en testen van de eerste fabrieken volgens hygiënische ontwerpprincipes. Veel van deze principes zijn terug te vinden in de EHEDG richtlijnen die later geschreven werden.
Daarna werd hij plant manager bij Hertog IJs en bouwde de nieuwe fabriek, de eerste in Nederland die een kwaliteits- en milieusysteem had voordat dat verplicht werd.
Later werkte hij als technisch directeur, en uiteindelijk als algemeen directeur, van Harimex, een bedrijf dat slachthuisbloed verwerkt. Hij heeft voor slachthuizen in West-Europa een systeem opgezet voor hygiënisch bloedvangen.

Naast de laatste twee functies, en sinds 2004 full-time, werkt hij met Burggraaf & Partners als (internationale) trainer van Hygienic Design en adviseur voor zowel de fabrikanten van apparatuur als voor bedrijven in voedingsmiddelen, veevoer en farmaceutische producten.
Wouter Burggraaf is bevoegd trainer van EHEDG.

Peter De Cneudt

Ing. Peter De Cneudt werkt als team leader Food & Beverages Benelux voor Spirax Sarco Benelux. Tevens Regional Business Development Specialist Middle East - Western Europe & Africa, verantwoordelijk voor Steam Quality.
Hij heeft 10 jaar ervaring bij Spirax Sarco met als voornaamste activiteiten consultancy, trainingen en concept engineering van stoom- & condensaatsystemen, zowel utility als processen.
Gastspreker de afgelopen 5 jaar met als thema: Steam Quality in the Feed Mill Industry.
Spirax Sarco heeft +110 jaar ervaring met stoom gerelateerde applicaties.

Hiervoor heeft hij ervaring opgedaan bij de firma Messer met voedingsapplicaties industriële gassen:

  • IQF invriezen met vloeibare stikstof en CO2.
  • Verantwoordelijk om MAP – modified Atmosphere Packaging of gasverpakken te introduceren bij bedrijven die deze techniek willen toepassen.
  • Bepalen type gas, bepalen houdbaarheidsdata, monstermateriaal aanmaken.
Tags
  • Pasteuriseren - steriliseren
  • Verwarmen - koelen
  • Stoom